All  
Andy Hook del restaurante Blackfriars en Newcastle ha unido fuerzas con Giles Gaspar del Instituto de Estudios Medievales y Modernos Tempranos de la Universidad de Durham, junto con un grupo de académicos y chefs, para crear una serie de cursos con el objetivo de enseñar a los estudiantes sobre la comida medieval. Fuente: Eat Medieval

Cursos en línea para aprender a cocinar comida medieval

Dale un pescado a un hombre y lo alimentarás por un día; enséñale a pescar a un hombre y lo alimentarás toda la vida. Este viejo adagio ahora se ha llevado a un nivel completamente nuevo en el noreste de Inglaterra. Un equipo de profesores de historia de la universidad y los mejores chefs, apasionados por la comida medieval, se han unido para enseñar a los estudiantes en línea cómo buscar y crear fiestas medievales completas.  

El término "cocina medieval" describe los alimentos, los hábitos alimenticios y los métodos de cocción de varias culturas europeas entre los siglos V y XV. Ahora, los académicos de la Universidad de Durham en el Reino Unido han colaborado con Eat Medieval y los chefs del restaurante Blackfriars, Newcastle, para explorar el mundo culinario medieval. Según el sitio web Eat Medieval, el equipo busca "redescubrir los sabores antiguos, volver a rastrear las antiguas fuentes de alimentos, tradiciones, rutas comerciales y revivir platos centenarios para los paladares modernos". El objetivo es destacar los mensajes culturales más amplios relacionados con la comida medieval.

 

 

Los cursos de Eat Medieval son ideales para cualquier persona interesada en la comida y la cultura gastronómica medieval. (Comer medieval)

Los cursos de Eat Medieval son ideales para cualquier persona interesada en la comida y la cultura gastronómica medieval. (Comer medieval)

Comida y clase en la Inglaterra medieval

Mucho sobre la comida y la alimentación durante la Alta Edad Media refleja las dietas que tenemos hoy, pero en ese momento las clases sociales estaban mucho más definidas y esto es claramente evidente en las mesas de comedor de la época. El arroz y el trigo eran alimentos básicos de la clase alta, hasta que se introdujo la papa en 1536 d.C., mientras que los pobres comían cebada, avena y centeno. Todos estos alimentos se consumían en forma de panes, gachas y pastas, mientras que los frijoles y las verduras eran complementos importantes de la dieta a base de cereales de las clases bajas.

Según una entrada de Old Cook, las verduras más utilizadas en el norte de Inglaterra eran: puerros, cebollas, repollo y guisantes, que solo se servía en las mesas de la nobleza. Las carnes consumidas durante la época medieval incluían pollo, ternera, cerdo y aves. Según el artículo de 2017, Inferencias dietéticas y conductuales de la patología dental y el desgaste no masticatorio en denticiones de una ciudad medieval británica, "el arenque y el bacalao secos, salados y ahumados eran populares entre la gente del norte de Inglaterra". Además del pescado, también se consumían como parte de los menús medievales una amplia variedad de otros mariscos de agua dulce y salada cargados de minerales.

Este tipo de cursos en línea ayudan a disipar los mitos sobre la comida y la cocina medievales. (Restaurante Blackfriars)

Este tipo de cursos en línea ayudan a disipar los mitos sobre la comida y la cocina medievales. (Restaurante Blackfriars)

Rompiendo los mitos alimentarios del Viejo Mundo

En este nuevo proyecto, Eat Medieval ha unido la cocina y la erudición al asociar a chefs con investigadores académicos para explorar todos los aspectos de la comida medieval y la cultura gastronómica medieval, incluida la "estacionalidad, la sostenibilidad y la procedencia". Un ejemplo de esta unión dinámica se describe en un artículo de The Telegraph, donde Andy Hook, el propietario del restaurante Blackfriars, trabajó junto con Giles Gasper, profesor de historia medieval en el Instituto de Estudios Medievales y Modernos Tempranos de la Universidad de Durham.

El sitio web Eat Medieval afirma que esta combinación de investigación académica y su aplicación práctica proporciona "una ventaja creativa". Entre los mitos alimentarios que se disiparon en estos cursos, por ejemplo, se encuentra que se aplicaron especias para ocultar el sabor de las carnes malas, donde en realidad, las carnes se comían con mayor frecuencia de animales sacrificados el mismo día, lo que las hacía generalmente más frescas que las que consumimos hoy.

También puedes ser un cocinero medieval

Ahora, puede inscribirse en un curso en línea de una semana que cubre "casi" todos los aspectos de la historia de la comida medieval y la cultura culinaria, con algunas de las colecciones de recetas medievales más antiguas de 1170 d.C., de "los monjes del Priorato de la Catedral de Durham".

Guiado por chefs expertos, usted, el estudiante, verá películas y participará en sesiones interactivas para aprender a preparar y cocinar quince recetas. El sitio web también promete "los mejores consejos para la cocina y la Edad Media para acabar con los mitos". El 7 de noviembre, el Dr. Eric Cambridge creó "Reconstruyendo Blackfriars medieval", y se está planificando otro para mayo de 2021. ¡Pero eso no es todo! Los tres días de curso de cocina en línea comienzan en diciembre titulado "El sabor de la Navidad pasada".

Incluso puede aprender sobre la carnicería medieval con los cursos en línea de The Quality Chop House. (The Quality Chop House)

Incluso puede aprender sobre la carnicería medieval con los cursos en línea de The Quality Chop House. (The Quality Chop House)

Conviértete en un carnicero medieval

La razón por la que dije que el nuevo curso en línea cubre casi todos los aspectos de la cocina, es porque comienza después de haber comprado sus materias primas. Sin embargo, en el mundo medieval no existían ni los supermercados ni las carnicerías. La mayoría de la gente tenía que saber cómo preparar a los animales para la estufa. En estos días, la mayoría de la gente no sabría por dónde empezar con un cadáver de cerdo completo, pero también hay una clase en línea que le mostrará qué hacer.

The Quality Chop House ofrece clases de carnicería en línea para aquellos de ustedes que desean tener más control sobre la preparación de sus alimentos y están interesados ​​en conocer su procedencia. Aprenderá no solo sobre la cría y la cría de cerdos, sino también sobre cómo cortarlo o descomponerlo mejor, listo para la sartén. También aprenderá a usar todas las entrañas y tripas, la mayoría de las cuales también se comen. 

Imagen de portada: Andy Hook del restaurante Blackfriars en Newcastle ha unido fuerzas con Giles Gaspar del Instituto de Estudios Medievales y Modernos Tempranos de la Universidad de Durham, junto con un grupo de académicos y chefs, para crear una serie de cursos con el objetivo de enseñar a los estudiantes sobre la comida medieval. Fuente: Eat Medieval

Autor: Ashley Cowie

Siguiente Artículo