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Representación del vino griego bajo el mar. Fuente: Christian Horras/ Adobe Stock

5 Días y 2.500 Años Bajo el Mar: Vino Griego de Uva es Recreado

Los investigadores han recreado una técnica de vinificación griega antigua de 2.500 años de antigüedad que utiliza uvas sumergidas en el proceso.

La viticultura ha existido en Grecia desde el período neolítico tardío y el cultivo doméstico de uvas se expandió a principios de la Edad del Bronce, convirtiéndose en un importante producto comercial con aplicaciones religiosas, sociales y médicas. Además, se celebraron varios festivales durante todo el año en Grecia en honor a Dioniso, el dios del vino.

Si bien con el tiempo surgieron muchas técnicas variadas de producción de vino, el enólogo Antonio Arrighi se acercó recientemente al profesor Attilio Scienza, un reconocido viticultor y genetista de la Universidad de Milán, para recrear un método de vinificación de 2.500 años de antigüedad utilizando "uvas sumergidas".

Vinos griegos antiguos de vides isleñas

El antiguo vino de uva sumergida se originó en la isla griega de Chios; la quinta más grande de las islas griegas situadas en el norte del mar Egeo. Separada de Turquía por el estrecho de Chios, en la antigüedad, la isla exportaba grandes cantidades de goma de masilla de la cual se origina su apodo de "la isla de la masilla". Pero fue famoso aún más por su producción y distribución de "vino de uva sumergida", que según un informe en Wine Spectator, los isleños vendieron a familias de élite en "Roma, Marsella y más allá".

Molinos de viento icónicos de la moderna isla de Chios, Grecia. (raban48 / Adobe stock)

Molinos de viento icónicos de la moderna isla de Chios, Grecia. (raban48 / Adobe stock)

La ubicación elegida para el experimento fue la isla de Elba, la isla mediterránea más grande del archipiélago toscano a unos 10 kilómetros (6,2 millas) de la ciudad costera de Piombino. La razón por la que las uvas se empaparon en el mar es porque el agua salada descompone la oxidación que se desarrolla en las pieles de uva y la cobertura cerosa de las uvas se seca más rápido y queda atrapada en más sabores y aromas.

Los investigadores, Arrighi y Scienza, eligieron las uvas Ansonica, también conocidas como Inzolia, con su dura piel resistente al agua de mar, que se cultiva en los viñedos de Maremma Toscana, Costa de Plata y en las islas de Giglio y Elba, y se cree que descendieron del antiguo linaje griego de uva.

Imagen de las uvas Ansonica / Inzolia para mostrar la representación de las uvas utilizadas en el antiguo proceso de vinificación griego. (Alexis Kreyder / Dominio público)

Imagen de las uvas Ansonica / Inzolia para mostrar la representación de las uvas utilizadas en el antiguo proceso de vinificación griego. (Alexis Kreyder / Dominio público)

Las uvas sumergidas hacen un sabor complejo y salado

Se cargó una serie de cestas de mimbre con racimos de uvas de prueba, que se sumergieron a una profundidad de 10 metros (33 pies) y se remojaron durante cinco días, antes de secarse en bandejas de caña tradicionales y las uvas se fermentaron en ánforas de terracota para un año.

La cosecha inaugural de 2018 llamada "Nesos" salió al mercado con solo 40 botellas y el llamado "vino marino" se describe como que tiene "el doble de fenoles que el vino blanco normal". Según el Glosario de Wine Spectator, la palabra "fenólicos" describe los antioxidantes en taninos, pigmentos y compuestos de sabor dentro de las pieles de uva, semillas y tallos: de los cuales hay más medidas en los vinos tintos que en los blancos.

El aspecto del antiguo vino griego se describe como "amarillo oxidado, ligeramente velado y robusto", dijo Arrighi, y agregó que el olor sugiere una: "fruta blanca madura, esmalte, barniz y almendra, mientras revela un persistente, complejo y sabor prolongado, extremadamente sapid. Si bien solo se subastará una botella del antiguo vino de uva sumergida griega para fines benéficos, las crecientes solicitudes de los recolectores de vino significan que la cosecha Nesos 2019 pronto estará disponible para comprar.

La inmersión científica de las uvas

Hay que decir que no todos los días los equipos de científicos realizan experimentos submarinos de vino, pero es una 'cosa' y, según un artículo de marzo de 2018 publicado en Greek Reporter, actualmente hay 10 bodegas en el mundo que toman su primer entra en el "envejecimiento submarino" ubicado en los Estados Unidos, Italia, Francia y España.

También en 2018, en la costa sureste de la isla griega de Santorini, Gaia Winery experimentó con el "envejecimiento del vino sin oxígeno y bajo el agua" enviando jaulas de metal llenas de vinos a una profundidad de 25 metros (82 pies) donde permanecerán durante cinco años, en un intento por estudiar el potencial de envejecimiento de los vinos blancos.

Este experimento de envejecimiento se inspiró en el descubrimiento de un naufragio de 1840 d. C. descubierto en la costa de Finlandia que había estado enviando frascos de champán Veuve Clicquot a Rusia, de los cuales se encontraron 46 botellas intactas. Cuando los científicos probaron y probaron estos vinos, se les presentaron resultados sorprendentes ya que tenían una "frescura única con un sabor maduro y completo". Además, ninguno de estos vinos tenía rastros de oxidación a pesar de tener más de un siglo de antigüedad, y las expectativas son altas para lo que la primera reserva de 2020 podría tener reservada.

Imagen de portada: Representación del vino griego bajo el mar. Fuente: Christian Horras/ Adobe Stock

Autor Ashley Cowie

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